زيت الخردل هو زيتٌ يُستخدم بشكلٍ شائعٍ في الطبخ الهندي حيث يوفّر نكهة لاذعة وقواماً
مميزاً
يعدّ زيت الخردل (بالإنجليزية: Mustard oil) أحد أنواع الدهون التي يتمّ استخراجها عن طريق ضغط
أو هرس
بذور الخردل لإنتاج زيتٍ يتميّز بنكهةٍ حارّةٍ ولاذعةٍ ومميّزة، ويحظى زيت الخردل بشعبيّةٍ واسعةٍ في
المطبخ
الشرقي. ومن الجدير بالذّكر أنَّ زيت الخردل الحقيقيّ تمَّ حظره لأغراض الطبخ من قبل إدارة
الغذاء والدواء
الأمريكيّة (بالإنجليزية: FDA)؛ حيث إنَّه يحتوي على حمض الإروسيك (بالإنجليزية: Erucic acid) الذي لا يتمّ
استقلابه بشكل جيّد في الجسم، ويمكن أن يسبّب مشاكل في القلب، ولكنّها سمحت ببيع زيت
الخردل
العطريّ (بالإنجليزية: Mustard essential oil) الذي يعدّ آمناً لاستخدامات الطهي، ويتمّ إنتاجه عن طريق
عمليّة التقطير بالبخار لبذور الخردل. وتجدر الإشارة إلى أنّه يعدّ من الآمن استخدام كلٍّ من
زيت الخردل
وزيت الخردل العطريّ لأغراض التدليك، وقد تمَّ استخدام زيت الخردل على نطاقٍ واسعٍ في عدٍة
بلدان مثل
الهند، دون الإبلاغ عن أيّ ردود فعلٍ سلبية أو آثارٍ جانبيّة ضارّة و فوائد زيت
الخردل للعظام من الجدير بالذكر
أنّه لا توجد أيّ أدلة علميّة تتحدّث عن فوائد زيت الخردل للعظام، ولكنَّه يمكن أن
يساعد على التخفيف من
الآلام المصاحبة لالتهاب المفاصل، والروماتيزم، كما يمكن أن يعالج آلام أسفل الظهر ويمكن استخدام زيت
الخردل للتخفيف من هذه الآلام عن طريق التدليك به، أو صنع ضمادة تحتوي على زيت
الخردل الدافئ،
ووضعها على المفاصل المتورّمة والمصابة بالالتهاب؛ حيث إنَّ الحرارة التي تنتج عن هذا الزيت يمكن
أن
تساعد على تحسين تدفق الدم والتخفيف من الألم في هذه المناطق، كما تعتبر بذور الخردل
مصدراً جيداً
لمجموعة من العناصر المرتبطة بتحسين أعراض التهاب وآلام المفاصل، مثل: السيلينيوم، والمغنيسيوم،
والأوميغا القيمة الغذائية لزيت الخردل يوضح الجدول التالي القيمة الغذائية لملعقة كبيرة، أو ما يعادل
14
غرام من زيت الخردل: المادة الغذائية الكمية السعرات الحرارية 124 سعرة حرارية الدهون الكليّة 14
غرام
الدهون المشبعة 1.62 غرام الدهون الأحادية غير المشبعة 8.28 غرام الدهون غير المشبعة المتعددة 2.97
غرام.
زيت الخردل
صورة زيت الخردل
